In prossimità della famosa Abbazia di Farfa, situata sulle colline della Sabina, nota per l’antichissima tradizione olivicola che ha radici storiche risalenti allo sviluppo del dominio romano, si trova l’azienda agricola “La Mola”. Anna Maria Billi, con le figlie Paola e Francesca Pingi, dedica la massima cura e attenzione alla produzione dell’olio extravergine di oliva “la Mola” e “Sole Sabino” Sabina D.O.P e dell’extravergine “Ziro”.

Le olive, ancora verdi, vengono raccolte a mano e lavorate lo stesso giorno della raccolta con un impianto continuo moderno. L’olio viene estratto a freddo (30°), in modo da mantenere inalterate le qualità del frutto.  La posizione collinare degli uliveti, i terreni particolarmente vocati e le tipiche varietà di olive della zona determinano l’elevata qualità dell’olio extravergine di oliva.

Sole sabina Sabina DOP: fruttato, con note di fiori di campo, piselli ed erbe aromatiche. Si fa apprezzare in bocca per pienezza, fluidità, freschezza, mentre il gusto, di intonazione amaro-piccante, è arricchito da note di cicoria e carciofo. 

La Mola Sabina DOP: al naso è ampio e potente: menta, oliva verde, rucola, borragine, fava cruda, mela e banana acerba. Al palato si apprezzano la complessità, l’avvolgenza della pasta finissima, la ricchezza aromatica e l’ottima progressione gustativa. Il finale è di equilibrio esemplare, senza cedimenti.

Ziro: tenue al naso si apre poi su note fruttate di oliva matura, fava fresca e mela gialla. I bocca è pieno ed, in progressione, si avverte carciofo ed erbe aromatiche; il finale mantiene l’equilibrio tra amaro e piccante.